El 'Solete' Repsol que alumbra 'A Casa Pequena': “Tenemos tal demanda que llenaríamos cuatro locales como este”

Los “Soletes” de la guía Repsol son locales apadrinados por prestigiosos chefs en posesión de los galardones “Soles” de Repsol. Para este verano, 550 locales españoles se suman una lista de 4.000 recomendaciones a lo largo y ancho de la geografía española, en los que poder disfrutar de buen tapeo y excelentes vinos, a un precio asequible y que le convierten en una apuesta segura para el período estival que se abre. Y en esa apuesta la tapería meañesa “A Casa Pequena”, uno de esos locales escondidos en el rural saliniense, enclavado en el lugar de Paradada en Lores, y que acaba deser galardonado con uno de los preciados “Soletes”. El padrino para esta recomendación ha sido el prestigioso chef Pepe Solla que, cada vez que puede, se deja caer por este local para disfrutar de la gastronomía en medio del vergel que es el jardín de esta casa familiar.

–¿Qué es “A casa pequena”

–-Es una tapería que tomó el relevo de nuestra experiencia en el “Muiño do Ferreiro” en la ruta de los molinos de Lores. Creo que allí trabajamos muy duro para poner en valor el local y el entorno de la ruta. A partir de 2004 compaginamos el trabajo allí en verano con este de “A Casa Pequena” en invierno, distantes entre sí unos 800 metros. En 2016 la nueva adjudicación de aquella tasca municipal nos apartó de allí, y a partir de 2017 abrimos ya en verano en “Casa Pequena”. En parte nos dio mucha pena dejar aquello, pero una vez establecidos aquí, todo resulta mucho más cómodo, más amplio, estamos en casa, el proyecto está muy consolidado, y el cliente que nos conocía allí es muy fiel para seguirnos aquí

–¿A qué debe su nombre?

–A que, en origen, mis padres habían construido aquí una pequeña casa de bloques, para ir, lo que se dice, tirando, y donde nos criamos mis dos hermanas y yo. Luego comenzaron a contribuir justo aquí al lado la casa actual (en granito), que decíamos “la grande”… Y aquella se quedó e nuestro lenguaje como “la pequeña”. La tapería empezó siendo el espacio de esa “casa pequeña”. Luego creció y la sacamos al jardín, con todas sus flores, su inmenso níspero plantado de pepita hace 30 años, una pequeña cascada, y toda la decoración rural…

–¿Qué ha significado para ustedes el “Solete” de la guía Repsol?

–Significa reconocimiento a más de 20 años de trabajo en familia. Lo iniciaron nuestros padres, y lo continuamos nosotros. Nos hace más ilusión si cabe al habernos llegado como auténtica sorpresa, porque nosotros nunca nos habíamos postulado a galardón alguno, si bien siempre habíamos protagonizado reportajes en prensa escrita y televisiones nacionales. Este premio nos viene por añadidura, más aún de merced a un chef de la talla de Pepe Solla, que fue quien nos presentó en su candidatura de Soletes. Él suele venir de vez en cuando por aquí, siempre que el tiempo se lo permite porque los hosteleros estamos con el tiempo muy justo… Cuando puede permitírselo, se pierde un poco y para ello elige nuestro local, que para nosotros es todo un orgullo.

–-¿Cómo le comunican el premio?

–Fue el propio Pepe Solla que nos llamó hace unos días para comunicárnoslo. La entrega oficial se escenificó esta semana. Lógicamente supuso una alegría enorme en toda la familia.

–Una recomendación para el lector que quiera agenciarse disponer de una mesa

Hacer reserva, es muy importante. Las recogemos únicamente por teléfono entre 12 y 14 horas y entre 18 y 21. En verano recibimos entre 250 y 300 llamadas diarias interesadas para hacer reservas. La demanda es tal que hay gente que llama el primer día de semana y las reservas del local están copadas ya para toda la semana. En ocasiones tienen que hacerlo de una semana para otra.

–¿Cuál es el secreto de su preciada tortilla?

–El secreto, el que me enseñó mi madre: patata propia, cebolla de nuestra huerta, huevos caseros, materia prima indispensable para hacer una tortilla que siempre debe estar bien jugosa… Eso, aunque suene a un dicho, requiere mucha mano en el fogón. Una vuelta, en un buen punto de calor, suele ser lo habitual… Pero cabe tener ojo: en ocasiones requiere una segunda. Eso sí, el otro secreto es adaptarse al cliente: si te la pide más pasada, no se cuestiona, y se sirve tal y como la requiere.

–¿Cuál es el vino de cabecera?

–El elaborado en casa, de nuestras propias viñas. Nuestro sello es el albariño Pedro Méndez, del que disponemos unas 14.000 botellas por añada. A ello añadimos tinto país o bien tinto con uva autóctona como caíño y mencía, también muy demandado por el cliente. Entre todos los vinos, disponemos en bodega de unas 20.000 botellas. El buen vino elaborado en bodega propia es esencial para maridar con una cocina de aldea, y donde el sabor está llamado a apoderarse de la mesa.

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