Las croquetas perfectas de chipirones: crujientes por fuera y cremosas por dentro

Rubén Martínez

Creador digital: @comiendobienn

Croquetas de chipirones:

Hay pocas cosas más españolas que unas croquetas, un plato que nunca falla en cualquier bar o restaurante de nuestra geografía, ¿pero sabías que su origen procede de Francia?.

Este aperitivo surgió en el país galo, donde un aristócrata llamado Louis de Bechamel, que era el encargado de la cocina del rey Luis XIV. creó la salsa bechamel. Pero no fué hasta que en 1817, Antoine Cámere tuvo la brillante idea de recubrir la bechamel de una capa crujiente, dando lugar a las primeras croquetas.

"Hoy vas aprender a cocinar las croquetas perfectas. Súper crujientes por fuera y cremosas por dentro"

Podemos hacer croquetas de casi todo. Desde la siempre solicitada y habitual croqueta de cocido o de jamón, hasta las croquetas de pollo, setas, verduras, pescados o mariscos. Lo principal es utilizar las proporciones adecuadas.

A pesar de ser un plato de cocina tradicional, muchos chefs han perfeccionado su propia fórmula para llevar este clásico de nuestra gastronomía a otro nivel. El objetivo de las mejores croquetas es obtener el perfecto equilibrio entre cremosidad, buen rebozado y correcta fritura.

Hoy traigo una receta de croquetas de chipirones que os hará triunfar en vuestra próxima cena con amigos.

Ingredientes:

• 400gr de chipirones.
• 700ml de leche.
• 300ml de nata.
• 1 cebolla.
• ½ pimiento verde.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Tinta de calamar.
• 100gr de harina.
• 50gr de mantequila.
• Aceite de oliva.
• 3 huevos.
• Pan rallado o panco japonés.
• Harina para rebozar.

Elaboración:

• Empezamos limpiando y troceando los chipirones.
• Los marcamos en una sartén a fuego fuerte (es importante la temperatura ya que sueltan mucha agua).
• En la misma sartén ponemos la mantequilla y pochamos la cebolla junto con el pimiento verde.
• Incorporamos de nuevo los calamares y agregamos la harina. Tostamos durante unos minutos.
• Vertemos la mezcla de leche con nata ya caliente poco a poco y vamos removiendo.
• Añadimos la tinta de los chipirones, ajustamos de sal y dejamos que reduzca.
• Estiramos sobre una bandeja con film en contacto (para que no cree costra) e introducimos en la nevera.
• Cuando ya esté fría damos forma y luego las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
• Por último freímos en aceite de oliva a 180º hasta que queden crujientes.